Pizza nowojorska (New York style)

Przygotowanie

Ciasto

1. 1

   Do miski wlać wodę i oliwę, dodać drożdże i rozpuścić je, mieszając.

2. 2

   Dodać mąkę 00 i wymieszać. Gdy składniki się połączą, dodać sól i wymieszać.

3. 3

   Dodać miód (nada ciastu ładny kolor), następnie wsypać semolinę i połączyć.

4. 4

   Przełożyć na blat i wyrabiać ok. 15 minut, aż ciasto będzie gładkie i rozwinie gluten. Jeśli klei się, lekko podsypać mąką. Semolina czyni ciasto mocniejszym, a pizzę bardziej chrupiącą.

5. 5

   Przykryć miską i zostawić na 30 minut.

6. 6

   Podzielić ciasto na 3 kulki po ok. 220 g. Uformować kulki, podwijając brzegi pod spód i dokładnie zamykając.

7. 7

   Ułożyć na blaszce podsypanej mąką, z odstępami. Posmarować wierzch odrobiną oliwy i szczelnie owinąć folią.

8. 8

   Zostawić na 3-5 godzin w temperaturze pokojowej do podwojenia objętości. Najlepiej: po 3-4 godzinach wstawić do lodówki na dobę — ciasto będzie bardziej aromatyczne, lżejsze i strawniejsze (użyte od razu daje cięższą pizzę).

Sos pomidorowy

1. 9

   Pomidory z puszki odsączyć i wycisnąć z nich wodę — sos do pizzy nowojorskiej ma być gęsty.

2. 10

   Dodać szczyptę soli, szczyptę cukru i odrobinę oliwy extra virgin.

3. 11

   Rozgnieść pomidory dłonią, zostawiając drobne kawałki (można też zblendować).

Pieczenie

1. 12

   Kamień do pizzy włożyć do piekarnika i nagrzewać na maksymalnej temperaturze (ok. 260°C) co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.

2. 13

   Kulkę ciasta obtoczyć w semolinie. Rozpłaszczać dłońmi od środka, rozciągać za brzegi (nie za środek).

3. 14

   Wariant z siatką (screen): przełożyć placek na siatkę do pizzy, nadmiar ciasta wystający poza brzeg po prostu odciąć. Sos i ser rozłożyć aż po sam brzeg. Piec na dolnej półce (kamień niepotrzebny).

4. 15

   Wariant na kamieniu: sos aż po brzeg, ser zostawić 1-2 palce od brzegu (inaczej wypłynie na kamień). Zsunąć pizzę bezpośrednio na kamień.

5. 16

   Posypać oregano. Piec, aż mozzarella zacznie bąbelkować, a brzeg będzie chrupiący.